20 世纪 50 年代，以美国为首的西方国家，开启了一场 “预防心脏病，抵制脂肪” 、“减肥就吃低脂（low fat）饮食”的运动。

在当局和别有用心的糖业协会推波助澜下，低脂、脱脂食品瞬间统治了人们的餐桌。讽刺的是 40 年过去了，美国的肥胖率和新陈代谢疾病却节节攀升。 虽然最近几年，开始有科学家站出来公开揭露了这种 不负责任 的推论，并为脂肪平反，但是整个社会，还是对脂肪持负面态度。

01#低脂肪饮食并不会让人变瘦
《柳叶刀》杂志在八月份发表的一个大型分析，比较了18个国家的超过13.5万个低脂肪和低碳水化合物饮食的人。

 研究人员发现低脂肪饮食更可能由于各种原因与死亡有关联，并且还发现心脏疾病的发病率更高。
另一方面，对于低碳水化合物饮食的人，产生这种结果的风险明显更低。
对于有着低脂肪饮食计划的人的一些其他的最新研究也显示了类似的结果。
在一项为期8年的涉及将近50000名女性的试验中，她们中的大约一半人处于一个低脂肪的饮食中，结果发现这些女性患乳腺癌、结肠直肠癌或心脏病的风险并没有任何下降。而且，她们也没有降低多少体重。
关于脂肪，我们还可以看看梅奥医学研究中心的观点。梅奥医学研究中心在美国的地位，相当于协和医院在我国的地位。

梅奥医学研究中心认为，脂肪是人体必不可少的物质，甚至会在某些程度上会帮助维护身体健康。但是一定要选择健康的动物脂肪。来自动物的天然脂肪，是健康的东西。

02#身体需要脂肪来正常运行
脂肪对血液凝结和肌肉运动是至关重要的。它是建造细胞膜（包裹你的每个细胞的壳）以及在你的神经周围的保护层的必要成分。 膳食脂肪，是一种为身体供能的必需营养素。 

脂肪可以帮助维持身体功能，比如，脂溶性维生素 A、D、E、K，都需要脂肪的帮助，才可以在人体中被利用。 如果我们不吃脂肪，我们将倾向于吃更多的精制碳水化合物和糖，它们都与体重增加和肥胖有密切的关系。 在《食品和营养研究》杂志上发表的对于50项关于饮食和体重增加的研究的评估发现，在研究期间，平均而言，某人吃的精制谷物（例如白面包或白米）越多，则他们容易增加越多的体重。 相反，某人吃的全谷物食品（例如全麦面包和糙米）越多，他们增加的重量越少。部分原因是精制的碳水化合物和糖会鼓励人们饮食过量。
因此健康的脂肪，尤其是动物脂肪，不但是人类赖以生存的功能物质，还可以有效帮助我们减肥！

03#每天需要吃多少脂肪
说了这么多，那我们的身体每天摄入多少脂肪比较合适呢？
男士每天应该吃 120-150 克脂肪，女士每天 90-120 克脂肪。
看清楚，这不是多少克肉，这是多少克脂肪，是不是算着很麻烦，没事小厨已经帮你算好了。

据美国农业局官网给出数据，富含脂肪的牛排，每 1 公斤只有 107 克脂肪。而你每次在牛排馆吃的牛排大概只有 300-400 克。所以你不是脂肪过剩，是每天的健康脂肪摄入量根本没达标！
均衡饮食才能保证身体健康，或许你需要一个更智能的厨房，帮你搭配好每一餐的营养，为家人的健康生活保驾护航。

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